Zumos de naranja contaminados![]() Segun un estudio de la Universidad de Valencia el 43% de los zumos de naranja exprimidos ofrecidos en bares y restaurantes incorporan microorganismos
Científicos de la Universidad de Valencia han analizado zumos de naranja natural preparados con las máquinas de establecimientos hosteleros y han comprobado que el 43% de las muestras supera los límites de enterobacterias establecidos por la legislación y el 12% el límite de microorganismos aeróbicos mesófilos.Para llevar a cabo este trabajo, publicado en Food Control, el equipo ha recogido 190 lotes de naranja exprimida en diversos servicios de restauración y el mismo día ha analizado su contenido microbiológico. Entre los datos más destacados, los expertos señalan que se ha observado la presencia deStaphylococcus aureus y especies de Salmonella en un 1% y 0,5%, respectivamente, de los lotes examinados. Además, se ha detectado que los zumos que se mantenían en jarras metálicas aparecen niveles "inaceptables" de enterobacterias en el 81% de los casos, y en el 13% respecto de aerobios mesófilos. Sin embargo, cuando el líquido recién exprimido se sirve en vasos de vidrio estos porcentajes se reducen al 22% y 2%, respectivamente |